Seminario | “Allergeni: dalla norma alla pratica”

Confartigianato Alimentazione organizza il seminario “Allergeni: dalla norma alla pratica”, in programma per lunedì 28 settembre alle ore 16:00. L’evento formativo si svolgerà in modalità mista, sia in presenza presso la sede di Confartigianato Imprese Arezzo, in Sala Consiglio (via Tiziano 26, Arezzo), sia online sulla piattaforma Zoom.

A coordinare il seminario sarà Rossanina Del Santo, Formatrice Gestione Allergeni.

L’incontro è rivolto alle imprese del settore alimentare, con particolare attenzione a pizzerie, pasticcerie, gelaterie, ristoranti e bar, e nasce con l’obiettivo di fornire agli operatori strumenti concreti per affrontare correttamente la gestione degli allergeni nella quotidiana attività d’impresa. L’appuntamento rappresenta un’importante occasione di aggiornamento per tutte le imprese alimentari che vogliono affrontare la gestione degli allergeni con un approccio concreto, organizzato e orientato alla sicurezza del consumatore.

Il contesto normativo

Il Regolamento UE 2021/382, entrato in vigore il 1° febbraio 2023, ha introdotto obblighi più stringenti in materia di gestione degli allergeni alimentari, con particolare attenzione alla prevenzione delle contaminazioni crociate, alla formazione del personale e alla corretta comunicazione delle informazioni ai consumatori.

Nonostante l’importanza della normativa, molte piccole e medie imprese del settore alimentare – dai panifici alle pasticcerie, dai ristoranti alle gastronomie e ai laboratori artigianali – si trovano ancora a dover adeguare le proprie procedure interne alle nuove esigenze, con il rischio di incorrere in sanzioni amministrative e, soprattutto, di esporre i clienti a rischi per la salute.

Dalla norma alla pratica: un approccio operativo

Il seminario si distingue per un approccio fortemente pratico e operativo. Conoscere la normativa, i 14 allergeni e le relative responsabilità rappresenta infatti il punto di partenza, ma per le imprese è fondamentale sapere come tradurre queste indicazioni in procedure concrete da applicare ogni giorno.

La formazione si concentrerà quindi sulle situazioni che gli operatori affrontano quotidianamente in laboratorio, al banco e in sala, fornendo indicazioni su come organizzare gli spazi, gestire strumenti e materie prime e comunicare correttamente con il consumatore.

Il programma

Il corso base “Allergeni: dalla Norma alla Pratica”, della durata di circa due ore, è articolato in due blocchi principali:

Circa 30 minuti dedicati alla normativa di riferimento, agli obblighi per le imprese e alla corretta gestione delle informazioni sugli allergeni.

Circa 90 minuti dedicati agli aspetti pratici della gestione quotidiana:

• Gestione degli spazi in laboratorio: come separare le lavorazioni con e senza allergeni;
• Pulizia degli strumenti: procedure pratiche per ridurre il rischio di contaminazione crociata;
• Stoccaggio delle materie prime: etichettatura interna, contenitori dedicati e ordine di lavorazione;
• Gestione del banco vendita: come organizzare l’esposizione in modo sicuro e conforme;
• Comunicazione al consumatore: cosa dire, come comunicarlo correttamente e cosa evitare per non incorrere in responsabilità;
• Documentazione operativa: schede tecniche, registro allergeni e aggiornamento della documentazione;
• Sessione finale di Q&A, con spazio alle domande dei partecipanti.

L’obiettivo è consentire ai partecipanti di uscire dal seminario con strumenti concreti e immediatamente applicabili, acquisendo non soltanto la consapevolezza di ciò che prevede la normativa, ma anche un metodo per trasformare gli obblighi in procedure efficaci per la propria attività.

I vantaggi per le imprese

Una corretta formazione sulla gestione degli allergeni rappresenta un valore aggiunto per le imprese alimentari e contribuisce a:

• garantire una conformità normativa effettiva, attraverso l’applicazione delle disposizioni nei processi quotidiani;
• ottenere una riduzione del rischio, grazie a protocolli operativi per laboratori e punti vendita;
• garantire una maggiore tutela della clientela, in particolare dei consumatori allergici o intolleranti;
• favorire una comunicazione più sicura, mettendo il personale nelle condizioni di rispondere correttamente alle richieste dei clienti;
• valorizzare l’impresa e rafforzare la fiducia dei consumatori;
• assicurare una maggiore accessibilità alla formazione, grazie alla possibilità di partecipare anche online.

Informazioni e iscrizioni

La partecipazione al seminario prevede una quota di 30 euro iva compresa. Per ulteriori informazioni è possibile rivolgersi alla Coordinatrice della Federazione Alimentazione, Gigliola Fontani: gigliola.fontani@artigianiarezzo.it – 0575 314210